Recette Pain d'épices

Bonjour à tous,

Plusieurs personnes m'ont demandé la recette de pain d'épices... alors la voilà !!!

850 g de farine 2 sachets levure chimique 1 cuil. à café de sel 20 cl de miel 420 g de sucre 60 g de beurre le jus d'un citron et son zeste râpé 1 œuf + 1 jaune Mélange d'épices:

- 2 cuil. à café de cannelle en poudre

- 1 cuil. à café de girofle pilé

- 1/4 de cuil. à café de muscade râpée

- 1/4 de cuil. à café de cardamome pilée

Allumez le four à 160C.

Beurrez et farinez une plaque à pâtisserie d'environ 30 sur 45 cm, ou bien chemisez-la d'un papier sulfurisé.

Mélangez dans une grande terrine 500 g de farine avec la levure, le sel et les épices.

Dans une casserole, faites fondre le miel, le sucre et le beurre. portez à ébullition en remuant.

Quand tout est bien fondu, retirez du feu et ajouter le jus et le zeste de citron.

Laissez refroidir un petit peu. (pour ma part, je préfère travailler la pâte quand elle est encore un peu chaude, je trouve qu'elle est plus facile à étaler)

Incorporez la préparation dans la farine, et ajoutez l’œuf et le jaune, malaxez.

Farinez ensuite vos mains et pétrissez avec le reste de farine jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène, souple mais un peu collante.

Mettez la pâte au centre de la plaque, puis étalez-la jusqu'à ce qu'elle recouvre toute la plaque. Insistez bien avec les doigts pour la tasser dans les angles. Égalisez la surface avec un rouleau à pâtisserie. Ou alors, étalez là sur le plan de travail pour la découper à l'emporte pièce.

Faites cuire la plaque au centre du four pendant 30minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien brunie. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, Attention: la cuisson dépend de votre four, vous pourrez adapter le temps de cuisson en fonction.

Ne faites pas cuire le pain d'épices dans un four à chaleur tournante... j'ai essayé: la pâte cuit trop vite et elle craquelle.

Si vous n'avez pas coupé à l'emporte pièce avant, démoulez sur une planche à découper et découpez comme souhaité assez rapidement. La pâte durci vite après la sortie du four.

Vous avez une idée sur la photo de dessous de la quantité de pâte que la recette donne. Sachant que j'ai étalé la pâte à environ 5 mm d'épaisseur.

Ensuite, vous pourrez monter votre maison en pain d'épices ou décorer vos petits gâteaux avec de la glace royale. Pour cela, mélangez le blanc d'œuf qui vous reste avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et environ 300 g de sucre glace. Les quantités sont approximatives car cela dépend de la taille du blanc d'œuf et si vous souhaitez mettre ou non le jus de citron.

Pour le montage des maisons en pain d'épices, il est plus facile d'utiliser une poche à douilles ou une poche congélation où vous pourrez couper y un coin. 

Ce pain d'épices est un peu dur et très craquant les premiers jours et ramolli avec le temps en prennant un peu l'humidité de l'air. Nous nous le préférons après au moins une semaine quand il a ramolli. 

Belle journée et bonne dégustation