Bavarois de Noël: à la Poire et au mascarpone

Joyeux Noël à tous !!!!

J'espère que vous passerez de bons moments en famille pendant ces temps privilégiés.

Pour notre repas de Noël, j'ai choisi de faire un entremet à la poire dont voilà la recette.

Ingrédients:

   - 2 oeufs
   - 63 g de sucre
   - 63 g de farine

Etapes de la recette:

1- Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que ça mousse (garder un peu de sucre pour la suite)

2- Monter blancs en neige et les serrer avec un peu de sucre

3- Mélanger tout ensemble délicatement et mettre dans un four chaud à 170 °C pendant environ 20 minutes.

Ingrédients:

   - 85 g de chocolat au lait
   - 85 g de chocolat praliné
   - 1/2 paquet de crêpe Gavotte

Etapes de la recette:

1- Faire fondre les chocolat au micro onde (petit à petit pour ne pas les brûler) ou au bain marie.

2- Emietter les crêpes Gavotte

3- Mélanger le tout ensemble, étaler dans le moule et mettre au frigo pour que le chocolat fige

Ingrédients:

   - 5 poires
   - 350 g d'eau
   - 50 g de sucre
   - 4 cuillères à soupe d'alcool de poire (la prochaine fois j'en mettrais plus, on ne le sentais pas)
   - 4 feuilles de gélatine
   - 500 g de mascarpone
   - 250 g (25 cl) de crème liquide

Etapes de la recette:

1- Peler et couper les poires en petits morceaux

2- Mettre la gélatine dans de l'eau froide

3- Faire un sirop avec l'eau, le sucre et l'alcool de poire

4- Faire cuire rapidement les poires dans le sirop et les mettre à égoutter

5- Réserver le sirop qui sera utilisé pour le miroir

6- Mixer les poires et y intégrer la gélatine égouttée tant que c'est encore assez chaud

7- Monter la crème et le mascarpone en chantilly

8- Une fois les poires mixées refroidies, les mélanger délicatement avec la chantilly

Dans le moule que vous avez choisi, mettre le fond de génoise, le croustillant par dessus et le bavarois aux poires. Réserver au frais le temps que ça fige.

Ingrédients:

   - Sirop utilisé précédemment
   - 2 feuilles de gélatine
   - colorant (facultatif)

Etapes de la recette:

1- Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

2- Faire réduire le sirop sur le feu et en dehors du feu y incorporer la gélatine et le colorant

3- Laisser un peu refroidir et mettre sur le gâteau

Pour la décoration, j'ai choisi de la faire en chocolat.

Ingrédients:

   - 4 carrés de chocolat blanc
   - un peu plus d'une plaque de chocolat noir
   - un petit peu de pâte à sucre rouge

Etapes de la recette:

1- Sur une feuille de papier cuisson, faire les dessins que vous souhaiter et les gabarit en fonction de votre moule. Moi j'ai utiliser deux largeur de papier pour faire le tour du gâteau sur 6 cm de hauteur.

2- Faire fondre le chocolat blanc et faire les motifs sur la feuille de papier cuisson et mettre au frigo pour que ça fige

3- Faire fondre le chocolat noir et le mettre par dessus délicatement pour ne pas détruire les motif en chocolats blanc de dessous et pousser le tout autour du gâteau tant que ça n'a pas figer avec de mettre au frigo

4- Prendre des feuilles (j'ai pris du houx), les rincer, les sécher et les enduire d'huile sur le dessous des feuilles (l'emprunte et plus nette dessous)

5- Mettre du chocolat noir sur le dessous de la feuille et mettre au frigo (mettre une couche assez épaisse pour que ça ne casse pas lorsqu'on enlève les feuilles

6- Une fois le chocolat dur, décoller tout doucement les feuilles

7- Avant de servir, mettre les décorations réaliser (j'ai aussi ajouté 3 petites boules de houx faites en pâte à sucre rouge

Que pensez-vous du résultat ???