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Pluie de créations

Ce blog présente mes créations diverses, couture, bricolage et surtout cuisine, que je fais pour le plaisir et dont je partage pour la plupart les recettes ou façon de faire.

Bavarois de Noël: à la Poire et au mascarpone

Publié le 24 Décembre 2016 par Mazelin Eliane

Joyeux Noël à tous !!!!

J'espère que vous passerez de bons moments en famille pendant ces temps privilégiés.

Pour notre repas de Noël, j'ai choisi de faire un entremet à la poire dont voilà la recette.

Génoise:

 

Ingrédients:

 

   - 2 oeufs
   - 63 g de sucre
   - 63 g de farine

 

Etapes de la recette:

 

1- Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que ça mousse (garder un peu de sucre pour la suite)

Bavarois de Noël: à la Poire et au mascarponeBavarois de Noël: à la Poire et au mascarpone

2- Monter blancs en neige et les serrer avec un peu de sucre

Bavarois de Noël: à la Poire et au mascarponeBavarois de Noël: à la Poire et au mascarpone

3- Mélanger tout ensemble délicatement et mettre dans un four chaud à 170 °C pendant environ 20 minutes.

Bavarois de Noël: à la Poire et au mascarponeBavarois de Noël: à la Poire et au mascarpone
Bavarois de Noël: à la Poire et au mascarponeBavarois de Noël: à la Poire et au mascarpone

Croustillant au chocolat:

 

Ingrédients:

 

   - 85 g de chocolat au lait
   - 85 g de chocolat praliné
   - 1/2 paquet de crêpe Gavotte

 

Etapes de la recette:

 

1- Faire fondre les chocolat au micro onde (petit à petit pour ne pas les brûler) ou au bain marie.

2- Emietter les crêpes Gavotte

3- Mélanger le tout ensemble, étaler dans le moule et mettre au frigo pour que le chocolat fige

Bavarois de Noël: à la Poire et au mascarponeBavarois de Noël: à la Poire et au mascarpone

Bavarois aux poires:

 

Ingrédients:

 

   - 5 poires
   - 350 g d'eau
   - 50 g de sucre
   - 4 cuillères à soupe d'alcool de poire (la prochaine fois j'en mettrais plus, on ne le sentais pas)
   - 4 feuilles de gélatine
   - 500 g de mascarpone
   - 250 g (25 cl) de crème liquide

 

Etapes de la recette:

 

1- Peler et couper les poires en petits morceaux

2- Mettre la gélatine dans de l'eau froide

3- Faire un sirop avec l'eau, le sucre et l'alcool de poire

4- Faire cuire rapidement les poires dans le sirop et les mettre à égoutter

5- Réserver le sirop qui sera utilisé pour le miroir

6- Mixer les poires et y intégrer la gélatine égouttée tant que c'est encore assez chaud

7- Monter la crème et le mascarpone en chantilly

8- Une fois les poires mixées refroidies, les mélanger délicatement avec la chantilly

 

Bavarois de Noël: à la Poire et au mascarponeBavarois de Noël: à la Poire et au mascarpone

Première partie du montage

 

Dans le moule que vous avez choisi, mettre le fond de génoise, le croustillant par dessus et le bavarois aux poires. Réserver au frais le temps que ça fige.

Bavarois de Noël: à la Poire et au mascarponeBavarois de Noël: à la Poire et au mascarpone

Miroir à la poire:

 

Ingrédients:

 

   - Sirop utilisé précédemment
   - 2 feuilles de gélatine
   - colorant (facultatif)

 

Etapes de la recette:

 

1- Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

2- Faire réduire le sirop sur le feu et en dehors du feu y incorporer la gélatine et le colorant

3- Laisser un peu refroidir et mettre sur le gâteau

Bavarois de Noël: à la Poire et au mascarponeBavarois de Noël: à la Poire et au mascarponeBavarois de Noël: à la Poire et au mascarpone

Décoration

 

Pour la décoration, j'ai choisi de la faire en chocolat.

 

Ingrédients:

 

   - 4 carrés de chocolat blanc
   - un peu plus d'une plaque de chocolat noir
   - un petit peu de pâte à sucre rouge

 

Etapes de la recette:

 

1- Sur une feuille de papier cuisson, faire les dessins que vous souhaiter et les gabarit en fonction de votre moule. Moi j'ai utiliser deux largeur de papier pour faire le tour du gâteau sur 6 cm de hauteur.

2- Faire fondre le chocolat blanc et faire les motifs sur la feuille de papier cuisson et mettre au frigo pour que ça fige

3- Faire fondre le chocolat noir et le mettre par dessus délicatement pour ne pas détruire les motif en chocolats blanc de dessous et pousser le tout autour du gâteau tant que ça n'a pas figer avec de mettre au frigo

4- Prendre des feuilles (j'ai pris du houx), les rincer, les sécher et les enduire d'huile sur le dessous des feuilles (l'emprunte et plus nette dessous)

5- Mettre du chocolat noir sur le dessous de la feuille et mettre au frigo (mettre une couche assez épaisse pour que ça ne casse pas lorsqu'on enlève les feuilles

6- Une fois le chocolat dur, décoller tout doucement les feuilles

7- Avant de servir, mettre les décorations réaliser (j'ai aussi ajouté 3 petites boules de houx faites en pâte à sucre rouge

 

Bavarois de Noël: à la Poire et au mascarponeBavarois de Noël: à la Poire et au mascarponeBavarois de Noël: à la Poire et au mascarpone
Bavarois de Noël: à la Poire et au mascarpone

Que pensez-vous du résultat ???

Bavarois de Noël: à la Poire et au mascarpone
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Commenter cet article

mauricette 27/12/2016 08:10

Un bavarois qui me semble délicieux avec ces saveurs!

Mazelin Eliane 27/12/2016 11:21

Bonjour, Oui les saveurs s'harmonisaient très bien et c'était très peu sucré